サクッとした野菜とホクホクのさつまいもにエビもプラスした、食感も楽しめる鮮やかなかき揚げです。

材料

※5人分

• むきえび　20尾
• さつまいも　中１本
• にんじん　１本
• ごぼう　１本
• さやいんげん　10本
• ☆卵　１個
• ☆氷水　１カップ
• ☆天ぷら粉 １カップ
• ★だし汁　１カップ
• ★しょうゆ　１/４カップ
• ★みりん　１/４カップ

下準備

1. 小えび…殻をむいて水気を取っておく。
2. さつまいも…皮をむき、４cmの長さのせん切りにする。水に５分ほどつけてあくを取る。
3. にんじん…皮をむき、４cm長さのせん切りにする。
4. ごぼう…皮をむき、４cm長さのせん切りにして酢水につけ、あく抜きをして水気を取る。
5. さやいんげん…すじを取り、斜め半分に切る。

作り方

1. ボールに卵を溶きほぐし、☆をさっと混ぜ、衣をつくる。
2. 下準備（※以下参照）した野菜の水気をよく取ってから衣とよく混ぜる。
3. 天つゆは、★の材料を混ぜ合わせたあと、ひと煮立ちさせて添える。（好みで大根としょうがをおろして添える）
4. 揚油を170℃位に熱して、少量ずつ木しゃくしに取り、その上にむきえびを２尾乗せてすべらせるように油に入れかき揚げにする。