さつまいもでとろみをつけた和風のシチューです。長崎では「ヒカド」と呼ばれ、郷土料理として知られており、16世紀に日本（長崎）に来航した南蛮人（ポルトガル人）が伝えた南蛮料理です。ヒカドという料理名は、ポルトガル語のpicado（肉などを細かく切る）から来たと考えられます。

材料

• しび（まぐろ）50ｇ
• 煮出し汁（昆布20、かつお節20）５カップ
• 豚肉（または鶏肉）50ｇ
• だいこん　80ｇ
• さつまいも　100ｇ（さいの目切り）／80g（すりおろし用）
• にんじん　30ｇ
• 干しいたけ　２枚
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• 細ねぎ　適量

作り方

1. 煮出し汁をとる。
2. 薄力粉はふるい、卵は溶いておく。
3. まぐろ、豚肉は1.5cmのさいの目に切り、薄塩をして、さっと湯を通す。
4. だいこん、にんじん、さつまいもは皮をむいて1.3cmの賽の目に切り、水にさらす。干しいたけは水に戻して1.3cm角に切る。野菜は軽くゆでておく。
5. 煮出し汁に肉と野菜を加えて煮る。くずれない程度にやわらかくなったら調味し、さつまいもをすりおろして入れてとろみをつける。
6. 小口切りしたねぎを散らして完成。